Според историческата еволюция на подправките в моята страна, те могат да бъдат разделени на три поколения:
Първо поколение: Подправки с един-вкус, като соев сос, оцет, сосове, ферментирала бобова извара и естествени подправки като люти чушки и звездовиден анасон. Те бяха най-разпространените, обхващащи хиляди години.
Второ поколение: Подправки с висока-концентрация и висока{1}}ефикасност, като MSG, IMP, GMP, цикламат, аспартам, стевия и ксилоза, както и екстракти от дрожди, HVP, HAP, ядливи аромати и подправки. Тези високо-ефективни подправки станаха популярни от 70-те години на миналия век.
Трето поколение: Сложни подправки. Съвременните съставни подправки започнаха по-късно, развивайки се бързо едва през 90-те години. Докато горните три поколения подправки съществуват едновременно, пазарният дял и обемът на продажбите на последните две нарастват всяка година.
Четвърто поколение: Чисто естествени подправки. Чисто естествените подправки разчитат на технология за пречистване и дават приоритет на здравословното хранене. Водени от нарастващото търсене на здраве, чисто натуралните подправки заемат все по-голям пазарен дял.